开奶茶店的失败经验

 奶茶店怎么开     |      2019-07-20 09:44

  签完店铺转让合同,把店铺转让出去后,心中一种失落感由然而升,李明经营了一年多的奶茶店,今天彻底关门了。脑海里浮现着自己在店铺内忙碌的身影,心里总不是滋味。从1年前的踌躇壮志,誓言两年后要开出10分店,到1年后的败走麦城,倒闭关门,李明感觉像是做了一场梦,经历了从天堂坠落,脸先着地的过程。
 

奶茶店月赚5万

  李明的奶茶店开在一老城区的街道上,属于社区街铺,街道周围的社区有几万人常驻人口,附近还有一所中学,周边的覆盖人群广泛,客流量较为稳定。在这一条街道上,只有1家奶茶店,价格是8-10元比较传统的珍珠奶茶。通过对周边环境和竞争对手的分析,李明觉得随着饮品消费市场的升级,消费者对奶茶也会有更高的要求,自己店铺的产品主打现在很流行的奶盖茶和新鲜水果茶,同时价格往上调,定位到12-18元之间。果然,凭借着地理位置和产品优势,在奶茶店开业的前半年时间生意还不错,30多平米的店,平时一天能做3000多的营业额,有时候遇到周末和节假日还能做到6000以上,除出各种开销,每月有近5万的赢利。李明信心满满,计划着两年要开出10家分店。

奶茶店

竞争对手出现

  可惜好景不长,半年过后,这条街又陆陆续续开了3家奶茶店。其中,还有一家店还是主打波霸奶茶的当红奶茶品牌,另一家的产品也要是主打奶盖茶和水果,价格定位和李明的一样,而且这家的店铺更大,环境更好,产品也更丰富。这两家店开业后,李明明显感觉到客户少了很多,业绩下滑了一大截。老顾客越来越少,其中还有不少客户反映,出茶速度慢,价格太贵,而且选择的东西太少等。面对竞争对手的出现和顾客反映的问题,李明觉得这样下去不是办法,必须要做出改变。
 

应对策略一:增加产品线

  为了丰富门店的产品,李明决定在现有奶茶产品数量上,不仅增加了竞争对手的“波霸奶茶系列”,同时还加入面包,甜点等与奶茶搭配,可以满足下午茶顾客的更多需求,另外还有各类小吃,关东煮、薯条、鸡蛋仔等。李明认为,只有丰富了产品线,才能满足更多消费者的需求,扩大消费群体。
 

  可是,很意外,经过这一系列产品的扩充,奶茶店的生意还是没有起色,业绩并没有多大回升,反而因为产品的增加,原材料的投入也多出不少。原来只有奶茶原料,现在增加的材料已经把仓库堆得满满的,同时还出现了别的问题,有些只能当天销售的产品,因为没卖完只能处理掉,造成了不少浪费,导致原料成本的上升,利润反而减少了。

奶茶产品

应对策略二:降低产品价格

  在进行产品线的增加后,店铺业绩并没有预想的效果,于是李明又想到了降价促销。他想半年以来自己的店铺没有搞过促销活动,产品都是正价销售。如果现在把价格调低一点,前期的顾客会觉得赚到便宜,一定能把原来的顾客吸引回来。于是,李明把原来的价格线下调到8-15元之间。活动刚开始,生意确实有很大的好转,人气也回升了不少,可一周后,生意又逐渐恢复了平淡。再过了两个月,奶茶店的生意一天不如一天,门店的收入开始出现入不敷出。接下来,李明又听身边做营销的朋友介绍的营销方式,发展会员制,一次性充值100元送30元,会场打8折,买一送一等活动折腾了两个多月,生意依然没有好转,眼看上半年赚的钱马上要亏完,李明只好及时止损,把辛辛苦苦经营了一年多的店铺转了出去。
 

奶茶店失败原因分析

  增加产品,降价促销,明明做了很多创新,为什么还是被消费者遗弃?李明百思不得其解。其实李明开奶茶店失败的本质的原因,是他的奶茶店丧失了核心竞争力,从而被淘汰出局。
 

  刚开始,李明的奶茶店核心竞争力还算是蛮强的,它凭借着产品优势,错开了和竞争对手在同一价格段竞争,找到市场的空白点,让自己快速站稳了脚跟。然而,当市场发生变化,竞争对手出现时,李明却乱了阵脚。消费说选择的东西少,言外之意是,你店铺的产品没有特色,不知道喝什么;说价格贵,背后的意思是,消费者没感觉到你店铺能提供的差异化价值。

奶茶店竞争力

  盲目的增加产品,降低促销,这些所谓的创新,并非是真正意义上的创新。简单的增加产品数量,不但让自己的奶茶店失去了原有的核心特色,还加剧了同质化的竞争。他应该学习和借鉴竞争对手,在原有的产品、环境、服务等各个环节上去做突破,给目标客群带来更多差异化的价值。
 

  商业市场,从来都是一个优胜劣汰的过程,消费者无所谓的忠诚度,只是受到的诱惑还不够,当竞争对手的产品质量、价格或店铺形象足以触动他们时,所谓的忠实顾客随时会舍你而去,诺基亚手机帝国轰然倒塌就是最好的证明。相反我们的店铺只有忠于消费者,不断为顾客持续创造价值,加强店铺核心竞争力,才能不被市场淘汰。
 

  李明开奶茶店失败的经验,只是很多奶茶店老板会犯的错误经营方式之一:用过去成功的经验做现在的项目。如果你想了解更多开奶茶店失败的经验,避免自己在以后开店中重蹈覆辙,推荐阅读:开奶茶店亏20几万了