奶茶店为什么要试营业

 奶茶店怎么开     |      2019-09-30 17:00

  奶茶店试营业就是试运营,指的就是正试开业前的一个磨合期。试营业要“试”的是市场,“试”顾客,“试”整个门店运作情况。开店做生意的人都知道,一家店铺80%的营业额是由老顾客贡献,所以一家新开的奶茶要想有好业绩,就必须快速的完成对老顾客的积累。新店开业期间的首批顾客就是店铺的种子顾客,只有当他们在第一次购买奶茶时,对我们的产品,服务,店铺有一个好的第一印象,他才会来第二次,第三次消费,为我们店铺做口碑传播,最终成为我们的老顾客。


  如果新店装修完就直接开业,肯定会出现很多意想不到的问题,如产品口味不稳定,出单速度慢,设备出问题等等。这些问题都会影响到顾客体验,造成顾客的流失。因为街上不只我们一家奶茶店,消费者的选择性太多了,他们只给我们一次机会,如果第一次体验不好,后期很难再来消费。所以有经验的品牌在正式开业前,都会先进行试营业,不打没有准备的仗。
 

试营业


  试营业目的一:发现问题及时整改


  试营业要试的问题主要有以下两个方面:
 

  1. 电器设备是否运转正常。因为奶茶店有很多大功率的设备,比如电磁炉、开水机、制冰机等,如果装修进程中电路没接好,在生意高峰期的时间,线路负荷不够就会导致电路跳闸,影响经营。

 

  2. 制茶动线是否需要优化。这涉及到设备和奶茶辅料的摆放是否方便拿放,人员培训是否熟练。奶茶店一天的营业额,主要就是下午两三个小的高峰期时决定。合理的制茶流程,才能提高做茶效率,否则人员在操作间里撞来撞去累的像狗也做不出业绩。

 

  总而言之,试营业就好比一些项目的预备阶段,试营业取得的成效和发现的问题,在正式营业中可以得到调整和改善。


  试营业目的二:活动预热做好开业宣传


  有的奶茶店开业生意火爆,有的奶茶店开业却门可罗雀,而有的奶茶店只是开业火个两三天,后面生意就非常冷清。不同的开业结果和奶茶店有没有做试营业,怎么做试营业有很大的关系。新奶茶店要想开业生意火爆,开业前的口碑宣传与活动预热是十分重要的,而在试营业期间,就可以为正式开业进行推广引流。如先做小折扣活动,吸引一部分尝鲜客群,再赠送优惠券,优惠券只能在正式开业活动时才可以使用。还有发传单,朋友圈集赞等活动都可以在试营业期间进行,为正式开业预热。更多开业活动推荐阅读:奶茶店新颖促销活动
 

试营业活动


  试营业注意事项


  1. 试营业的时间一般控制在5-8天,时间太短看不出问题,时间太长也没多大意义。试营业期间最好包含一个周末,因为在人流量大的时候有些问题才会暴露出来。

  2. 顾客意见要选择性的听。做试营业主要是产品方向的测试,通过顾客的评价和反馈,听取顾客的意见进行合理的改善。但一定要懂得分辨哪些意见具有参考价值,毕竟众口难调,汲取大多数人的共同意见即可。

  3. 试营业期间由于各方面制度的不完善,员工不熟练,经常会出现各种问题,这时候就不要太过于追究事件的责任人,这样既浪费时间也会影响到新店的工作氛围。遇到问题第一步应该想到的是进行弥补与改善,试营业本来就是发现问题并解决问题的时间段,也是最容易暴露问题的时候。
 

顾客满意度


  4. 试营业期间的优惠活动不能过低。如果第一批客人对新开奶茶店的印象是“捡便宜”,除非是奶茶店属于长期保持高性价比的定位,否则一旦恢复正常价格,就会立刻失去靠走低价吸引来的顾客,当消费者习惯于低价就很难再接受原价。


  试营业最终的目的是发现问题,做好总结和调整。因此,相比生意火爆,顾客满意更重要。对于店铺的种子顾客,给他第一次消费留下美好的体验,才能为以后的经营打下群众基础。

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