奶茶店菜单设计_提升业绩

 奶茶店怎么开     |      2019-06-20 11:09

  很多奶茶店老板在实际经营中,往往低估了菜单的重要性,只是把菜单看作一个点餐工具,很多人认为,奶茶店菜单设计只要把店里所有的产品信息罗列上去就可以了。还有些人可能是准备开业前的一两天,才匆匆忙忙的找个广告公司随便印制下菜单。很多奶茶店盈利能力不强,其实跟菜单设计有很大关系的,菜单后背是顾客满意度和复购率的问题。
 

  对于一家奶茶店来说,菜单就是门店的作战地图。整个店的业绩都是通过这张菜单卖出去,我们希望客户点什么产品,怎么提高销售高峰时间段的点菜效率,都可以通过对菜单的精心设计来实现。
 

奶茶店菜单设计反面教材
菜单设计反面教材

好的奶茶店菜单设计能帮消费者快速做选择


  菜单上的产品结构就像是在地图上排兵布阵,产品顺序该怎么排列?什么是招牌产品?主推产品是什么?辅助产品是什么?通过对产品的分类,让顾客在点单时一目了然。以阿里山贡茶菜单为例,把产品分为几大系列,奶盖茶作为招牌产品为主推排在前面;珍珠奶茶和水果茶是主力销售产品,可以满足大多数消费者需求;养生茶、咖啡小吃是辅助性产品,满足不同场景的消费需求。
 

好的奶茶店菜单设计能增加顾客好感和回头率


  这是个看脸的时代,有图片的产品被点到的概率会比没有图片的产品高很多。很多老板就这样认为,图片产品放单价高的可以增加利润,或者放那些销量差的可以减少原料库存。这些想法是错误,这是典型的经营者思维,根本没有站在顾客的角度想问题。在这供大于求的奶茶市场里,我们店铺周围可能就有好几家竞争对手,消费者的选择太多了,通常情况下,他只给我们一次机会,如果第一次点到不喜欢喝的味道,他就会否定我们整个店铺,认为所有的产品都不好喝,很难再来第二次消费。


  所谓众口难调,我们不能保证店里所以的产品都合适所有人,但是,销量好的产品说明是大多数人喜欢的味道,我们菜单设计要做的就是,引导那些第一次进店的消费者点到他们喜欢喝的,或者我们最有信心,满意度最高的拳头产品,让顾客有一次满意的体验,才能增加他对我们店铺的好感和回头率。
 

奶茶店菜单设计
阿里山贡茶菜单设计

好的奶茶店菜单设计能增加店铺业绩
 

  奶茶产品顺序应该按价格降序排列,这是利用心里学上的锚点效应,把高单价产品作为一个锚定价格,当消费者看到的第一个价格,就会认为这家店内的产品就值这么多钱。如果把最低价的产品放到了第一位,消费者首先会认同这个价格。他越往下看下去,就会感觉:怎么这家奶茶店的价格这么贵?在他点单的时候就会下意识的点价格低的产品。
 

  菜单上除了图片和价格上的引导,对于某些消费者,面对比较多的饮品时,还是会有选择恐惧症,这个时候可以增加“店长推荐”,“大家都爱喝”等推荐菜单,帮助消费者做出快速选择,以提升门店效率。因为奶茶消费的高峰期都集中在下午的两三个小时,如果顾客点单时间过长就会浪费黄金消费时间。
 

阿里山贡茶菜单设计
阿里山贡茶菜单设计

好的奶茶店菜单设计是经营思想的体现
 

  开奶茶店不像做一些传统生意,产品要大而全,奶茶店产品不在于多,而在于精。一般卖的最好的前10款产品就已经占到门店70%-80%的销售额,产品过多不仅会给顾客造成决策困难不知道喝什么好;同时还会增加原料进货成本和库存压力;产品过多还会增加门店对新员工的培训时间和操作难度,品控很难保证。如果你平时有意喜茶,奈雪,星巴克的菜单,他们的产品也就30款左右。门店产品需要通过新品上市去不断优化产品结构,淘汰掉那些销量不好的产品,盲目的往菜单上增加产品种类和数量只会适得其反。
 

星巴克菜单


奶茶店菜单设计总结
 

  菜单的制作在整个开店过程中,无论是所花时间,还是所投入的精力都是微不足道的。但是,其重要性却不容忽视。菜单作为整个门店运营地图,应该起到帮助消费者快速作出选择,并引导他们点到我们最有信心的产品。同时,菜单上的产品不在于多,而是产品要卖的好,不卖什么比卖什么更重要。因为,消费者每一次选择的背后是对奶茶店满意度和复购率反馈。
 

  或许,细节对于结果不能起到决定性作用,但是如果想要获得好的结果,细节的完善必不可少,对于一家奶茶店,菜单设计就是不容忽视的细节。新店也好,旧店升级也罢,如果没有太多预算,那么从菜单着手,注重细节设计,可能会有意想不到的收获。