爱玉冻

 贡茶动态     |      2019-07-24 22:45

  夏天到来,很多人都喜欢喝奶茶,不仅解渴,还能果腹,喝完奶茶还可以吃其中的珍珠,仙草,寒天,爱玉冻等配料,特别适合下午茶。其中的爱玉冻,单吃口感滑嫩Q软,也可以在家中自己制作。
 

  对于很多人来说,可能不知道爱玉冻是什么,如果说凉粉大家肯定不会陌生,爱玉冻俗称木凉粉,是用爱玉籽揉出浆状液,溶于沸水中,冷却凝固而成。
 

  爱玉子是一种野生藤蔓植物,其分布在海拔800-1800米多雨湿润的天然树林内,通常攀附在岩石或高大的树木上。根据《本草纲目》中记载,爱玉果性平、味甘,为无毒,利水、活血、通乳汁之中药材。用爱玉籽做成的爱玉冻,是一种纯天然美食,除了清凉解暑,还能美容养颜,具有很好的抗氧化作用。
 

野生爱玉子
 

爱玉冻的做法一:传统手工制作
 

  如果买的是爱玉籽,就需要用传统手工制作了,原料之间的比例为:

  爱玉籽:白糖:水=1:4:50。

  1. 把自来水烧开,倒入白糖溶化,然后把糖水倒入大碗中静置待冷。

  2. 把爱玉籽装进纱布袋中或者干净的丝袜内,绑紧口袋,以防在搓洗过程中爱玉籽会漂出来。

  3. 将装袋好的爱玉籽放在糖水中搓洗,用指腹的温柔力量搓揉约5分钟,揉出浆状液,这个过程叫做洗爱玉。

  4. 将洗好的爱玉水放进冰箱冷藏40-60分钟,这时候碗中的爱玉水便会凝固成果冻状。

      纯天然,美味可口的爱玉冻便制作成功。拿出来加点蜂蜜、柠檬汁味道更佳。
 

洗爱玉
 

爱玉冻的做法二:现代快速制作
 

  爱玉冻在奶茶店中是重要的辅料,很多奶茶产品都能用到,所以奶茶店中一次性需要制作的爱玉冻量比较大,用传统的手工做法比较麻烦,不适合在奶茶店中制作。而使用爱玉粉可以快速制作出大量的爱玉冻。制作方法如下,
 

  爱玉粉:二砂糖:水=1:6:70

  1. 将水用电磁炉大火煮开;

  2. 水开后调到小火,将爱玉粉一边倒入锅中一边慢慢搅拌,切记不可一次性全倒入锅中;

  3. 将爱玉粉下完后,倒入二砂糖搅拌溶化,1分钟后关火;

  4. 下锅,盖上盖子,静置等待凝固;

  5. 爱玉冻凝固后,放入冰箱中冷藏待用。
 

爱玉冻制作

  
爱玉冻制作注意事项
 

  制作爱玉冻虽然步骤很简单,但是也有很多需要注意的地方,不然很容易造成爱玉冻不凝固制作失败。

  1. 选用质量好的爱玉籽。因为爱玉籽采摘很有讲究,当瘦果7-8成熟,果色未变红,果未变软时要及时采收。否则,过熟了就失去了结冻能力。

  2. 爱玉冻会凝固是因为其含有大量的果胶和果胶酶,只要遇到富含矿物质的水,就会把水变成晶莹剔透的黄色果冻状,所以不能使用蒸馏水或过滤水,并且制作过程中不能沾油,否则是无法结冻的。

  3. 做完只需要冷藏,不能冷冻,冷藏一两天后就会慢慢渗水,出现水化现象,所以记得要趁新鲜吃。
 

爱玉冻奶茶
 

  爱玉冻口感滑嫩Q软,如果加上蜂蜜、新鲜柠檬、Q感寒天,冰镇茶水,制作成一杯寒天爱玉奶茶,便是炎夏消暑的圣品了。如果您想学会阿里山贡茶的招牌奶茶——寒天爱玉,推荐阅读:寒天爱玉

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